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功效型桑葚清汁饮料配方技术的研发

  • 产品时间:2021-11-01 00:05
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简要描述:成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源; 桑葚俗称桑果、桑枣,系桑科桑属植物桑树的果实,为多肉浆果,是一种聚合果。...

详细介绍
本文摘要:成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源; 桑葚俗称桑果、桑枣,系桑科桑属植物桑树的果实,为多肉浆果,是一种聚合果。

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成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

桑葚俗称桑果、桑枣,系桑科桑属植物桑树的果实,为多肉浆果,是一种聚合果。

成熟的桑葚为紫玄色,饱含浆液,甘甜多汁,风味奇特,且有较高营养与药用价值。桑葚还具有许多保健功效,它含有富厚的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸,有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效。大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖的总称。

它主要含有水苏糖和棉子糖,能促使人体肠道内双歧杆菌迅速增殖,双歧杆菌在肠道能合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质。除此之外,它另有抑制病原菌、防止腹泻、改善排便,抑制肠内糜烂产物生成、掩护肝脏,调治脂肪代谢和降低血压等作用。

由于桑葚具有含水量大,熟透后受压受振易碎,易腐烂又不易生存的特点,影响了运输和销售,因此,举行桑葚食品的生产,必将使这一野生资源获得合理、充实的使用。

封罐和杀菌按通例生产工艺举行。

UHT灭菌:果汁经预热后,130℃,5sUHT灭菌机处置惩罚,冷却后装入经热烫消毒过的塑料桶,于冷库中储存备用。

榨汁用螺旋榨汁机取汁,为使原来榨汁充实,可将渣用适量水浸泡后,再经螺旋榨汁机取汁1次。

灭酶桑葚含酚类物质高,榨汁后立刻加热灭酶,以钝化多酚氧化酶的活性,保证产物的稳定性。灭酶温度为95℃,然后迅速降至50℃脱胶。

原料选择挑选八九成熟的桑葚,要求无病虫害、无畸形、无腐烂的新鲜果实,除去叶柄。

护色、热烫用0.1%柠檬酸溶液举行护色约10 min,再转入60℃水中,保持20 min。

澄清将果胶酶加入灭酶后的果汁,处置惩罚1~2 h,不时搅动。

桑葚原汁→测酸度→加入一定量原汁→加入调配好的大豆低聚糖、柠檬酸、黄原胶→混淆、加热→均质→灌装→杀菌→制品。

操作要点

过滤酶解后的果汁先经离心机分散,除去汁液中颗粒较大的果肉渣,后用以硅藻土为助滤剂的板框压滤机精滤,制得澄清透明的桑葚果汁,可溶性固形物含量控制在7~8°Bx之间。

桑葚原汁的制备

均质和脱气:混淆后的物料在18~20 MPa的高压均质机中均质,使汁液中的微粒进一步匀称细化。将调配均质后的料液泵入真空脱气机中,清除料液中的氧气,防止氧化褐变,一般真空度为90~93 kPa。

功效型桑葚清汁饮料的最佳方案是:桑葚原汁30%、大豆低聚糖10%、柠檬酸0.08%、黄原胶0.1%。

使用果胶酶酶解桑葚榨得汁,提高了榨汁得率和过滤速度。桑葚树在我国种植比力广泛,桑葚资源富厚,因此,以桑葚为原料,接纳一定的工艺制得的保健饮料,对于桑葚的开发使用和提高经济价值有重要意义。

讨论

桑葚→挑选→护色、热烫→榨汁→灭酶→澄清→过滤→UHT灭菌→装桶→密封→桑葚原汁→低温生存备用。


本文关键词:功效型,桑葚,清汁,亚博游戏娱乐平台,饮料,配方,技术,的,研发

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